الفسيخ.. طبق أساسي في العيد رغم تحذيرات الأطباء وفتاوى الشيوخ

كتب: إمام أحمد – ريهام صبري

"فسيخ وبصل أخضر".. أكلة رسمية مصرية خالصة، لا يتنازل عنها أغلبية المصريين في أعيادهم، وخاصة عيد شم النسيم وعيد الفطر.. مع كل عام نشهد فتاوى دينية وتصريحات طبية تحذر من تناول الفسيخ، الغريب أنه دائماً ما تكون سفرة الأغلبية مكتملة الأركان بالفسيخ وعائلته الكريمة من "ملوحة وسردين ورنجا وبصل أخضر وخس".

طريقة التحضير

في البداية نتحدث عن طريقة تحضير الفسيخ، والتي يوضحها لنا أحد الفسخانية المتخصصين في صناعته وبيعه، قائلاً: يتم عمل الفسيخ من بعض أنواع الأسماك، أفضلها سمك البوري، أولاً يجب غسل السمك جيداً ثم يترك لفترة حتى تجف المياه به،
البعض يتركه في الشمس لفترة طويلة ولكن هذا قد يؤدي لتعفن السمك .

بعد ذلك يوضع السمك بشكل منظم داخل صناديق من الخشب أو أكياس بلاستيك كبيرة تمتلئ أرضيتها بالملح الخشن، ويتم وضع الكثير من الملح فوق السمك وبداخل خياشيمه، ثم يغلق عليه جيداً ويترك لمدة قد تصل إلي أسبوع أو أسبوعين بفترة الصيف أو شهر كامل بفصل الشتاء .

هل تناول الفسيخ حرام؟؟

وقد أثار الفسيخ شهية بعض من رجال الدين، فقرروا الحديث عنه ووضعه في منطقة الحلال أو الحرام، وكانت الفتوى الأشهر والتي تناولتها أجهزة الأعلام هي فتوى الشيخ عبد الحميد الأطرش رئيس لجنة الفتوى بالأزهر سابقاً، والتي أوضح فيها حرمة تناول الفسيخ وذلك انطلاقاً من الآية الكريمة ((أحل الله لكم الطيبات وحرم عليكم الخبائث )) وباعتبار الفسيخ أحد هذه الخبائث لأنه يضر بالصحة وطريقة أعداده غير نظيفة أو سليمة، وقد وافق عدد كبير من رجال الدين الإسلامي علي هذه الفتوى .

ولكن رأي بعض الكًتاب علي الجانب الآخر أن هذا زجاً بالدين في غير موضوعه.. فالرأي هنا يجب أن يكون طبي خالص لا شأن لرجال الين به، وأبرز من أوضحوا وجهة النظر هذه كان الكاتب وحيد حامد في مقال سابق له بجريدة الشروق بعنوان "فتوس الفسيخ تشبه الفسيخ" معتبراً أن حديث رجال الدين عن الفسيخ هو تقليل من مكانة الدين و إقحاماً له في أمور لا تخصه.. فالأمر الحكم فيه للأطباء .


وهذا الرأي يؤيده عدد من رجال الدين كالدكتور صبري عبد الرؤوف الذي أوضح أن القاعدة الشرعية "لا ضرر ولا ضرار" فإذا قال الأطباء أنه مضر بالصحة فلا يجب تناوله .

رأي الطب

ومن جانبها أصدرت وزارة الصحة العديد من البيانات التي تؤكد فيها خطورة تناول الفسيخ لاحتوائه في غالب الأحيان علي العديد من الميكروبات والسموم .

ويقول مسؤول بمركز السموم التابع لجامعة القاهرة أن خطورة الأسماك المملحة وعلي رأسها الفسيخ، يرجع إلي طريقة التحضير التي تضاف فيها كميات كبيرة من الملح ثم يترك السمك لفترة طويلة بدون أي تهوية، وهو الأمر الذي قد يولد أنواع من البكتريا والفطريات، خصوصاً إذا كان السمك من البداية غير صالح، وهو الذي يحدث كثيراً عند بعض باعة الفسيخ .

ويضيف الدكتور محمد عزيز أخصائي التغذية أن أضرار الفسيخ قد تصل إلي الشلل, في حالة تعفن الفسيخ وارتفاع نسبة البكتريا والفطريات السامة به، وأوضح أن المصل المضاد لهذه السموم تكلفته تكون عالية .

الفيس بوك.. ولا للفسيخ

لم يدع الفسيخ باباً إلا و قد طرقه، حتي الفيس بوك، فوجدنا جروباً باسم "لا وألف لا للفسيخ" أنشأه عدد من الشباب اختاروا له هذا الاسم و كأن الفسيخ في رأيهم أصبح قضية أمن قومي، وعلي الجروب ينشرون بعض المعلومات والنصائح التي يحذر
الأطباء فيها الناس من تناول الفسيخ لكثرة أضراره ومخاطره .

بعد كل ما قيل.. لماذا الإصرار علي تناول الفسيخ ؟

على هذا السؤال تجيب إحدى السيدات، والتي كانت تقف بأحد الأسواق لشراء فسيخ للعيد: "إحنا تعودنا علي أكل الفسيخ في العيد، وبيكون تغيير عن أكل باقي السنة الللي زهقنا منه"، وعن أن كثير من المشايخ يقولون بحرمته، قالت: "الشيوخ يقولوا زي ماهما عايزين، طول عمرنا بناكل الفسيخ ولا شوفنا حد قال أنه حرام، جايين يقولوا دلوقتي".

وعند قولنا لأحد باعة الفسيخ، إن الأطباء يؤكدون ضرر تناول الفسيخ وأنه قد يؤدي إلي حدوث تسمم، قال: "أنا ببيع فسيخ بقالي عشر سنين وبأكل منه قبل ما بيع، لا عمري تعبت أو ذهبت لمستشفي"، ثم ضحك قائلاً: "الدكاترة دول أكيد في بيوتهم
بياكلوا فسيخ في العيد وشم النسيم".

إذا كنت من المُصرين علي تناول الفسيخ إذا كنت من هؤلاء الذين لا يزال لديهم إصرار كامل علي تناول الفسيخ، فعلي الأقل عليك الالتزام بمجموعة من النصائح التي نبه عليها الأطباء :

1- شراءه من أماكن آمنه، حتي لا تكون الأسماك من الأصل فاسدة .

2- غسل الفسيخ جيداً بالخل المخفف والليمون وذلك ليفقد نسبة من ملوحته العالية .

3- تسخين الفسيخ علي درجة حرارة عالية حتى يبطل مفعول أية ميكروبات به، وعدم تخزينه في صناديق حديدية أو صفيح .

4- تناول والخيار والبصل وبعض الخضروات بجواره لتجنب ارتفاع حموضة المعدة .

4- عدم تناول كميات كبيرة منه، وإذا كان معداً بالبيت فيجب عدم إضافة نسبة ملح عالية .

5- ينصح أطباء التغذية بتناول الرنجة أو السلمون المدخن بدلاً من الفسيخ والملوحة .

6- مرضي القلب أو ارتفاع ضغط الدم وكذلك الأمراض المزمنة عليهم الامتناع تماماً عن تناول جميع أنواع الأسماك المملحة .

7- وأخيراً، وبعد كل هذه النصائح؛ إذا شعرت بأية أعراض كازدواجية في الرؤية أو دوخة أو خمول كبير بأنشطة الجسم أو احتقان بالحلق، فعليك التوجه فوراً إلي أقرب مركز للسموم .